10 przysmaków kuchni wielkopolskiej, których możesz nie znać

Myśleliście, że kuchnia wielkopolska to tylko pyry z gzikiem? Wolne żarty! I to choć właśnie ziemniaki rządzą w wielu potrawach, region skrywa mnóstwo mniej znanych, a równie pysznych smaków. Oto dziesięć przysmaków, które warto poznać — zwłaszcza jeśli chcesz zasmakować w prawdziwej Wielkopolsce.

Szare kluski z kapustą i boczkiem, Bar Rzepicha

1. Ślepe ryby – zupa ziemniaczana bez ryb, za to z dużą ilością warzyw i majeranku. Prosta, sycąca i pełna aromatu. 

2. Czernina – kontrowersyjna, ale historycznie ważna zupa z dodatkiem krwi kaczki. Dawniej serwowana kawalerom, którym odmówiono ręki panny.

3. Szare kluski z kapustą i boczkiem – danie z tartych surowych ziemniaków, które tworzą lekko szare kluski, okraszone tłustym boczkiem i duszoną kapustą. 

4. Parzybroda – gęsta zupa z kapusty i ziemniaków. Typowo chłopska potrawa, idealna na chłodne dni.

5. Zylc – czyli galareta mięsna z dodatkiem octu i cebuli. Klasyka wielkopolskich stołów i dawnych barów, gdzie można ją było spotkać w zestawie z kieliszkiem wódki pod uroczą nazwą "lornetka i meduza". 

6. Szagówki – krótsze kuzynki kopytek, cięte „na szagę”, czyli po skosie – stąd nazwa. A na szagę znaczy na skróty, choć robiąc je z kuchni tak szybko nie wyjdziecie. 

7. Brzdąc - to ciasto, które w prosty sposób daje przyjemność – bez zbędnego przepychu, po prostu dobrze smakuje. Biszkopt przekładany kakaowym kremem gości na poznańskich stołach od czasów PRL a jego legenda jest nadal żywa. 

8. Galert z nóżek – zmora z lat dziecięcych czyli zimna przekąska z mięsa i warzyw zatopionych w galarecie. Albo się ją kocha albo omija szerokim łukiem. 

9. Pyry z gzikiem – to akurat znają wszyscy. Klasyka, ale warto wspomnieć – ziemniaki z twarogiem, śmietaną, cebulką i szczypiorkiem to symbol regionu. Banalnie proste ale nie smakuje nigdzie tak dobrze jak w Poznaniu. Poza tym wiele restauracji kombinuje z przepisem, wprowadzając własne wersje tego rarytasu. 

10. Kłuchy na łachu – kluski gotowane na parze, podawane z mięsem i sosem. Delikatne i mięciutkie – raj dla miłośników comfort foodu.

Kaczka z pyzami, Bar u Marudy, Pasaż Rondo

Szagówki na słodko 

Kuchnia wielkopolska to połączenie prostoty i pomysłowości. Choć bazuje na tanich, łatwo dostępnych składnikach, potrafi zaskoczyć smakiem i historią, która za nimi stoi.

0

Co nowego otworzyło się w Poznaniu? Lista restauracji - wrzesień 2025

1. Czarnomorka 

To nowa restauracja rybna na Starym Rynku (adres: Stary Rynek 62), która otworzyła się latem 2025 r. Jej menu skupia się na świeżych rybach i owocach morza, z różnymi formami — smażone, grillowane – a także z ostrygami i zupami rybnymi. Warto polować na promocje w porze lunchowej. 

2. Ave

Świeżutki lokal szefa kuchni Przemysława Niedźwieckiego, który powstał na Jeżycach przy ul. Kraszewskiego 17. Wnętrze łączy drewno, szkło i stal z akcentami cytrynowej żółci, zaś w menu dominują sznycle – zarówno klasyczne, jak i autorskie interpretacje. 

3. Insieme

Przestronna, włoska restauracja przy ul. Bukowskiej 3/9, oferująca makarony, risotto, pizza i dobrą kartę win. Wnętrze stawia na luźną atmosferę, a kuchnia stara się łączyć prostotę z jakością składników. W piątki restauracja oferuje otwarty bufet (jesz ile dusza zapragnie) na pizzę i pastę w cenie 99 złotych.

 

4.  Steak & Burger House

Pierwszy w Poznaniu turecki steakhouse. Restauracja prowadzona na uboczu (ulica Krzyżowa na Wildzie) i chyba mało kto o nich wie. Kebab Adana tak aromatyczny że aż zapomniałem, że płaci się za niego w złotówkach a nie lirach (jakbym je miał w kieszeni). 

5.  Brejk

Otwarty w sierpniu lokal przy ul. Marcelińskiej 96A/206. Oferuje prostą, przyjazną kuchnię — idealny na przerwę w pracy czy wyjście ze znajomymi po zamknięciu firmowego laptopa. Czarny koń w menu to smazona pizza a'la sałatka Cezar. Warto wziąć ją z kimś na pół. 

6. Rex

Położona na Rynku Łazarskim (Rynek Łazarski 4) restauracja o jasnym, nowoczesnym wystroju. Od wtorku do niedzieli serwuje śniadania i lunche, w formule „po prostu przyjdź i zamów” — bez rezerwacji.

7. Prościutko

To pizzeria neapolitańska przy ul. Dobrzyckiego 1 w Poznaniu, oferująca również antipasti (włoskie przystawki) i wino. Lokal ma niewielki ogródek i przytulny klimat, idealny na spotkania w luźnej atmosferze. 

0

Forni Rossi 543 Wilda

Żółty budynek przy ulicy Niedziałkowskiego na Wildzie naznaczony kilkoma przypadkowymi graffiti jest formalnie zabytkiem choć technicznie stoi mniej niż 30 lat. Jak to możliwe? Przed laty na zabytkowych fundmentach postawiono nowe mury. Zapis w rejestrze zabytków pozostał przez co usunięcie ze ścian wesołej twórczości wildeckich malarzy nie jest takie proste. 

Tak jest na zewnątrz, w środku to już inny świat. Forni Rossi była pierwszą w Poznaniu certyfikowaną pizzerią neapolitańską. Certyfikat w tym wypadku faktycznie coś znaczy (nie jak w przypadku poznańskich rogali marcińskich) bo wydawany jest przez włoskie zrzeszenie AVPN The True Neapolitan Pizza Association (Associazione Verace Pizza napoletana,AVPN) czuwające nad tym aby niezależnie od zakątka geograficznego pizza była bliska neapolskiemu oryginałowi. Restauracja otworzyła się w 2014 roku. Wtedy w Poznaniu mało kto wiedział o napoletanie. 

Pizza neapolitańska to tradycyjna włoska pizza, pochodząca z Neapolu. Charakteryzuje się cienkim, miękkim ciastem, które jest lekko puszyste na brzegach (tzw. "cornicione"). Ciasto przygotowuje się z mąki typu "00", drożdży, soli i wody. Jest ono wyrabiane ręcznie, a następnie pieczone w bardzo wysokiej temperaturze (około 485°C) w piecu opalanym drewnem przez bardzo krótki czas (60-90 sekund).

Klasyczna pizza neapolitańska występuje w dwóch podstawowych wariantach:

1. Margherita - z sosem pomidorowym, mozzarellą (najlepiej z mleka bawolego), świeżą bazylią i oliwą z oliwek.
2. Marinara - z sosem pomidorowym, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek.

Pizza neapolitańska jest chroniona przez specjalne regulacje (m.in. przez Unię Europejską jako "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność"), które określają sposób jej przygotowania i składniki, aby zachować jej autentyczność.

Klasyka klasyką ale mnie absolutnie porwała napoletana z mortadelą, wędzoną burratą i konfiturą figową czyli spokojnie najbardziej ekstrawagancka pozycja w karcie. Zapomniałbym - jej brzegi posmarowane są masłem pistacjowym. 

Jest też taka carbonara z paseczkami guanciale (co wam przypomina na pierwszy rzut oka?) i serem pecorino romano. Carbonara bywa wśród rodaków kością niezgody jak polityka czy piłka nożna i czasem bardziej dzieli niż łączy (śmietana temu winna), tu fani tradycji mogą jeść spokojnie. 

Forni Rossi 543 Wilda Poznań Centrum

Ul. Niedziałkowskiego 28

Facebook

0